커피생두는 어떻게 만들어질까?? 가공법을 알아보자_커피화로의 커피포스팅

안녕하세요 커피화로 입니다.

여러분들은 커피생두가 어떻게 만들어지는지 알고 계시나요??

생두가 만들어지는 과정은 여러가지가 있는데요,

펄프드네추럴,워시드,무산소 등등 많은 방법으로 커피생두가 만들어지고 있습니다.

 

이번 포스팅은 다양한 커피생두의 가공법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

1.     자연건조(Natural Processing)

네추럴가공 으로 불리는 자연건조법은 주로 물이부족한 아프리카 지역에서 적용하는

방식이며, 커피가공법 중 가장 오래된 방식이기도 합니다.

농장에서 수확한 커피체리를 바닥에 넓게 펴서 햇볕에 말린 후 껍질을 벗겨내는

가공방식입니다. 자연건조 방식의 장점으로는 특별한 작업과정이 없어

생산단가가 저렴하고, 껍질 내부에 있던 과육이 생두에 스며들어

과일에서 느낄 수 있는 향미와 단맛이 도드라지는 장점이 있습니다.

하지만, 가공방식이 위생적이지 못해 생두의 품질이 떨어질 수 있고,

오래 건조할 경우, 생두가 썩거나 좋지 않은 냄새가 날 수 있다는 것이 단점입니다.

커피체리 건조

 

2.     습식가공(Washed Processing)

워시드가공 으로 불리는 습식가공법은 주로 물이 부족하지 않은

중앙 아메리카 혹은 아라비카 품종 재배국에서 주로 사용하는 방식입니다.

습식 가공법은 커피체리를 물에 세척한 후 과육을 제거해주고 물에 12시간이상

담가 발효시켜 내과피(파치먼트) 만 남겨 건조하는 방식입니다.

물에 세척하는 과정을 거치기 때문에 가공방식이 위생적이고,

생두의 품질이 균일하게 가공된다는 장점이 있고, 끝맛이 깔끔하고 산미가 도드라지는

특징이 있습니다.

하지만, 가공과정에서 많은 양의 물을 사용해야 하기 때문에

환경오염의 위험이 있고, 가공비용이 많이 든다는 단점이 있습니다.

 

3.     펄프드네추럴(Pulped Natural)

펄프드네추럴 가공방식은 자연건조와 습식가공의 중간이라고 보시면 되는데요,

커피체리의 껍질을 벗긴 후 점액질만 남겨둔 채 햇빛에 건조하는 방식입니다.

수확한 커피체리가 잘 익지 않았을 경우에 이 가공방식을 사용합니다.

생두에 점액질이 묻은 상태로 건조하기 때문에

점액질이 생두에 흡수되어 특유의 향미가 나는 것이 특징입니다.

하지만 잘못 건조할경우 불쾌한 냄새가 날 수 있다는 단점이 있습니다.

 

4.     무산소발효(Anaerobic Fermantation)

최근 이슈가되어 뜨고 있는 무산소발효 공법은

생두에 의도적으로 향을 가하는 이른바 ‘가향커피’로 알려지기도 하였습니다.

점액질에 둘러싸인 생두를 산소,햇빛등 외부요인들과 모두 차단 및 밀폐시킨 후

18°C 정도로 온도를 유지시키며 발효시키는 방식입니다.

이 과정에서 다른 향을 첨가하거나 효소들을 첨가하게 되면 가향커피가 됩니다.

이 가공법은 다른 가공법에서는 느낄 수 없는 향이 특징이기 때문에

사람들마다 호불호가 많이 갈리기도 합니다.

또한 무산소발효를 위해 생두를 밀폐시키기 위한 설비를 갖추는 것이

매우 어렵고, 비용또한 매우 많이 들기 때문에 생두단가도 많이 높아지는 방식이기도

합니다.

 

 

이렇게 4개의 가공방식 말고도 커피생두를 가공하는 방법에는

더 많은 방법이 있는데요,

그 중 대표적인 4가지를 소개해 드렸습니다.

 

4개의 가공법모두 각각의 특징이 있고 장,단점이 있기 때문에

어떤 가공법이 더 좋다, 더 추천드린다 하기는 어려운 부분이 있습니다.

 

여러분들이 다양한 방법으로 가공된 원두를 드셔보시고

자기에게 가장 잘 맞는 원두를 찾는 것이 중요하다고 생각합니다.

 

 

그럼 오늘 포스팅도 여기서 마치겠습니다 감사합니다^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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